Pour le pain

• 500 g de farine type 80

• 150 g de levain naturel

• 300 g d'eau tiède environ selon la farine

• 1 cuillère à café de sel

• Levure activée

Pour activer la levure sèche

• 1/4 de verre d'eau tiède

• 1 cuillère à café rase de sucre en poudre ou sirop de cannes

• 1 sachet de levure sèche ou 20 g de levure de boulanger