Pour les aubergines sauce tomate

• 3 aubergines

• 2 oignons moyens

• 1/2 poivron rouge

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à café rase de paprika

• 1/2 cuillère à café rase de 4 épices

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 1 pincée de noix de muscade en poudre

• 1 piment de Cayenne

• 1/2 cuillère à café de thym

• 1/2 cuillère à café d'origan

• Quelques tours de moulin à poivre

• 3 belles tomates

• 25 cl d'eau

• Sel au goût

Pour la base du gratin

• 2 pitas

Pour la sauce tahine

• 235 g de tahine

• 85 g d'eau

• 1 citron jus

• sel au goût

Pour la présentation

• 2 cuillères à soupe d'amandes toastées

• 2 cuillères à soupe de persil ici avec coriandre fraîche ciselé