Curry d’aubergines et pois chiches au lait de coco
Un plat végétal, sans gluten ni lactose, savoureux et réconfortant.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 250 g de tomates
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
- 20 g d'huile de noix de coco
- 400 ml de lait de coco
- 400 g de pois chiches cuits
- 1 poignée d'amandes entières
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 grosse cuillère à café de pâte de gingembre et ail
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Sel et poivre au goût