Sauce cacahuètes – Tương đậu phộng (Vietnam)
Ingredients
- 105 g de cacahuètes grillées et salées
- 65 g d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile pour cuisson
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
- 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
Sauce cacahuètes
Cette sauce cacahuètes s’appelle Tương đậu phộng et nous viens du Vietnam. J’ai compulsé pas mal de recettes de sauce cacahuètes sur le Web et elles étaient vraiment différentes les unes des autres, alors finalement j’ai fait « à ma sauce » en reproduisant une sauce que j’avais goûtée dans un restaurant vietnamien. Simplement j’en ai fait une assez dense qui puisse servir de trempette comme disent si bien nos amis Canadiens en mettant moins de liquide. Au Vietnam on y trempe les rouleaux de printemps. Si vous mettez plus de liquide vous pouvez la servir avec de petites brochettes ou une viande ou un poisson grillé. Si vous voulez d’autres recettes vietnamiennes cliquer ici, vous trouverez des recettes magnifiques réalisées par mes amies blogueuses !
—— Peler une échalote puis la ciseler.
—— Peler deux gousses d’ail et les ciseler également.
—— Verser une cuillère à soupe d’huile neutre pour cuisson ou d’huile d’arachide dans une poêle et laisser revenir à feu vif l’ail pendant une minute. Cela permet de garder sa saveur sans que son parfum soit trop persistant.
—— Puis passé une minute ajouter l’échalote et baisser le feu, les laisser fondre doucement en ajoutant au besoin une cuillère à soupe d’eau.
—— Pendant ce temps verser un quart de cuillère à café de cumin dans un mixer.
—— Ainsi qu’une demi cuillère à café de graines de coriandre. Mettre en marche pour les réduire en poudre. L’utilisation d’épices en graines permet d’avoir plus de parfum qu’en poudre.
—— Ajouter à la poudre d’épices les cacahuètes, ici grillées et salées.
—— Verser ensuite l’ail et l’échalote fondus mais sans qu’ils prennent de couleur.
—— Verser une cuillère à soupe de sauce soja claire.
—— Une demi cuillère à soupe de nuoc mam.
—— Une cuillère à café rase de sucre en poudre. Ajouter l’eau et mixer.
—— Puis ajouter une cuillère à soupe de jus de citron (vert de préférence mais là c’est jaune).
—— Quelques gouttes de sauce au piment, ici c’est de la sauce schiracha mais tout autre piment peut faire l’affaire comme une pincée de piment de Cayenne par exemple. Mixer à nouveau le tout pour obtenir une pâte homogène.
——Servir cette sauce avec des crudités ou des brochettes en ajoutant un peu plus de liquide.
>>> Cette sauce cacahuètes du Vietnam, ou sauce satay accompagne le #CataCookingChallenge08, mon amie Catalina qui anime « Le blog de Cata » nous invite à visiter durant le mois d’août les cuisines des pays suivants : Australie, les îles Cook, Hawaï, îles Marshall, Nauru, Palaos, Tahiti, Tuvalu, Birmanie, Cambodge, Indonésie, Laos, Malaisie, Nouvelle Zélande, Singapour, Thaïlande, Vietnam et les régions françaises de Rhône Alpes, Centre et Auvergne.
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