Salade quinoa aubergine coriandre
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 1 gros oignon doux
- 1 verre de quinoa
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
Salade quinoa aubergine coriandre
Une salade quinoa aubergine coriandre, savoureuse et subtile, un ingrédient qui claque sous la dent, l’autre qui fond et le troisième qui parfume ! Un plat vegan et dont par là même végétarien !
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Laisser tremper un verre plein de quinoa cru pendant 10 minutes pour enlever l’amertume dû à la présence de saponaires.
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Laver et couper l’aubergine en tranches fines puis en petits cubes d’environ 4 mm de côté
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Ciseler l’oignon de la même façon que l’aubergine. Ici c’est un oignon doux.
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Verser dans un saladier ou un cul de poule les légumes en petits dés. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
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Saupoudrer d’une cuillère à café rase de sel fin. Vous pouvez aussi saler à la toute fin pour mieux maîtriser le sel.
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Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
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Puis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger le tout comme pour une salade.
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Sur une plaque de cuisson poser une feuille de papier sulfurisé et répartir les dés de légumes sur toute la surface et enfourner pour 30 minutes.
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Pendant ce temps rincer soigneusement le quinoa sous un filet d’eau fraîche et l’égoutter.
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Verser le quinoa dans une casserole avec 2 verres d’eau plein d’eau (le même verre qui a servi à mesurer le quinoa) et mettre sur feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
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Éteindre le feu au bout de 20 minutes et laisser le quinoa refroidir à couvert, il continuera à gonfler jusqu’à absorber tout le liquide.
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Verser les dés d’aubergines et oignons cuits dans un saladier et laisser totalement refroidir.
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Ajouter le quinoa froid et mélanger.
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Ajouter enfin le bouquet de coriandre lavé et finement ciselé, mélanger, rectifier en sel et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
