Salade de blettes aux herbes
Ingrédients
- 1 botte de blettes
- 1 citron
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/4 bouquet de coriandre fraîche
- 30 feuilles de menthe fraîche
- 6 tiges de basilic frais
- Sel au goût
Salade de blettes aux herbes
Le bon côté des blettes ou bettes, c’est que c’est croquant,même quand c’est cuit, par contre c’est fade et il faut absolument donner du goût à ce légume. J’avais besoin des feuilles pour faire une tarte sucrée en m’inspirant largement de la recette niçoise mais comment traiter les côtes ? J’ai alors pensé aux herbes parfumées que sont le basilic, la coriandre, le persil et la menthe. Et hop en avant pour les manger froides et assaisonnées. Une façon légère de manger des blettes sans la sauce béchamel habituelle qui est un peu lourde pour l’été.
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Ciseler finement un oignon.
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Laver soigneusement les côtes de bettes débarrassées de leurs feuilles, les feuilles me serviront dans une autre recette.
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Faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile sur feu moyen et en remuant souvent pour qu’il ne brûle pas.
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Pendant ce temps couper les côtes de blettes en petits morceaux de moins d’un centimètre si possible.
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Quand les oignons sont dorés ajouter les légumes et mélanger le tout.
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Ajouter une cuillère à café d’ail en poudre. L’ail ne se sent qu’à la cuisson, à la dégustation il ne fait que se comporter comme un exhausteur de goût.
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Ciseler une demi botte de persil plat bien lavé. C’est la seule des herbes aromatiques qui sera cuite dans cette recette, les autres sont ajoutés sur les légumes froids.
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Ajouter le persil dans la sauteuse et remuer le tout. Laisser cuire à feu moyen sans ajouter d’eau pendant environ 20 minutes en remuant souvent.
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Ciseler très finement les feuilles de menthe. Réserver.
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Lorsque les blettes sont cuites, les saler au goût. Laisser bien refroidir puis ajouter la menthe ciselée.
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Verser ensuite la coriandre ciselée dans la sauteuse.
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Puis ciseler finement le basilic et l’ajouter dans la sauteuse sur les légumes froids.
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Verser enfin le jus d’un citron pressé et mélanger le tout. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. C’est une salade de légumes croquants et tendres à la fois et très parfumée.
