Salade d’aubergines poivrons oignons au four – Escalivada (Espagne)
Ingredients
- 2 belles aubergines
- 3 poivrons rouges
- 2 gros oignons ici un rouge et un jaune
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
Salade d’aubergines poivrons oignons au four
Voici la recette de l’escalivada, typique d’Espagne et spécialement de Catalogne c’est une salade d’aubergines poivrons oignons au four. J’ai eu la chance qu’un ami catalan, Oriol, soit là quand j’ai fait la recette et il m’a dit qu’on n’utilisait que des poivrons rouges pour cette recette, ceux que j’ai mis à cuire par ailleurs ont servi à une autre recette quand j’ai su cela. Cette salade pleine de parfums et à servir fraiche avec un bon pain pour saucer… J’ai tiré cette recette d’un livre qui m’a été offert si gentiment offert « Barcelone, gastronomie et cuisine », merci pour ce beau cadeau qui m’a permis de nous régaler !
—— Poser les légumes lavés sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 200°C (Th. 6-7). Pendant 55 minutes pour les poivrons, 1h10 pour les aubergines et 1h30 pour les oignons.
—— Sortir les poivrons et les poser sur une feuille de papier alu au sortir du four.
—— Les recouvrir immédiatement d’une autre feuille d’alu et bien fermer en roulotant les côtés. Ainsi avec la vapeur qui se dégage cela va permettre à la peau de se séparer plus facilement de la chair des légumes.
—— Au bout de 1h10 sortir également les aubergines du four, elles vont s’effondrer, c’est normal.
—— Puis au bout de 1h30 sortir les oignons. Laisser tous les légumes tiédir.
—— Pincer les poivrons pour décoller la peau de la chair et tourner le poivron de façon à que toute la peau se décolle, ôter les pédoncules et les graines et couper des bandes en les mettant dans une assiette (maintenant je sais pourquoi on utilise des poivrons rouges : ils sont plus faciles à peler ainsi…).
—— Fendre les aubergines en deux dans la longueur et prélever la chair à partir du pédoncule en tirant pour en faire des bandes dans la longueur.
—— Présenter les aubergines, les oignons pelés et coupés dans la longueur de leur fibre et les poivrons dans la même assiette.
—— Arroser d’une cuillère de vinaigre de cidre, d’un peu de sel fin.
—— Ainsi que 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
>>> Cette recette d’aubergines poivrons oignons au four d’Espagne accompagne le #CataCookingChallenge07. Je suis toute fière ce mois-ci car j’ai eu le grand honneur et plaisir d’être nommée marraine par mon amie Catalina qui anime « Le blog de Cata« . Elle nous invite par ce défi à visiter ce mois de juillet les cuisines : d’Albanie, de Chypre, d’Espagne, d’Italie, de Malte, du Portugal et la cuisine de France. Des cuisines exceptionnelles, j’adore !
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