Comment rendre le riz deux fois moins calorique
Grâce à Véronique J. sur le groupe Keto & Co. qui a partagé un article expliquant comment rendre le riz deux fois moins calorique. Cela m’a donné envie d’écrire ce post, tant c’est intéressant pour les personnes suivant un régime !!
Une étude scientifique
Monsieur James Sudhari, menait des recherches pour son doctorat en 2015 portant sur l’indice calorique du riz à l’Université des sciences chimiques de Colombo au Sri Lanka sous la direction de Monsieur Thavarajah Pusparajah. Il a présenté ses conclusions au 249e congrès de l’American Chemical Society, le 23 mars 2015.
Il a pratiqué de nombreuses expériences, avec 38 riz différents soumis chacun à 8 modes de cuisson.
Voici ses observations sur le riz :
- L’amidon se transforme en sucre dans le corps.
Il existe deux sortes d’amidon dans le riz :
- L’un se transforme lentement et est donc plus doux pour l’organisme : c’est l’amylose
Parce que sa chaine est linéaire et que les enzymes ne peuvent la « digérer » que par les deux bouts.
- L’autre se transforme rapidement et est plus nocif : c’est l’amylopectine
Parce que sa chaine est multibranches et donc les enzymes la « digèrent » par tous les bouts.
Sa découverte :
L’huile de noix de coco peut modifier l’amylopectine en réduisant le nombre de ses branches et donc faire baisser son indice glycémique de plus de la moitié !
La recette pour rendre le riz deux fois moins calorique
Mesure pour 4 personnes : 2 verres de riz pour 3 verres d’eau
- Faire bouillir l’eau puis y ajouter 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco et mélanger.
- Verser le riz, couvrir la casserole avec un couvercle et mettre le feu au plus doux possible.
- Attendre entre 18 et 22 minutes le temps que le riz ait absorbé toute l’eau.
- Le laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures pour compléter l’action.
- Utiliser ensuite le riz de la façon habituelle.
Ses déductions :
- Il a obtenu plus de 50% de réduction de l’indice glycémique avec l’ajout durant la cuisson d’huile de noix de coco.
- Le riz comme les pâtes sur-cuits sont nocifs car ils se transforment en sucre rapide.
- La cuisson d’un riz demande 22 minutes au maximum.
Savoir faire cuire un riz deux fois moins calorique !! C’est chouette comme info non ?
Perso pour mes invités, je ne cuirais plus le riz que comme ça !!
