Poudre de jerk maison (mélange d’épices de Jamaïque)
Ingredients
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin 1g
- 6 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque 5g
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1g
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue 2g
- 1/2 cuillère à café d'ail semoule 2g
- 1 cuillère à café de flocons de piments 2g
- 1 cuillère à café de thym séché 2g
- 1/2 cuillère à café de poivre noir 1g
Poudre de jerk
Je suis passionnée par les mélanges d’épices et là j’ai rencontré avec bonheur la poudre de jerk. C’est un mélange piquant aux parfums subtils. Un vrai bonheur. En Jamaïque il est beaucoup utilisé pour parfumer les marinades de viandes ou de poissons avant le barbecue. En tant que presque végétarienne (il m’arrive de manger du poisson…) il me faut trouver les associations qui conviendront à ce mélange. Je l’imagine bien avec un peu de sirop d’érable, de l’huile d’olive et du jus d’orange avec son zeste pour en enduire les légumes à griller… je vois bien ça. Je vais tenter et je vous dirait ce que j’en ai pensé. Là pour l’instant ce sont les parfums que j’ai trouvé extraordinaires dans ce mélange. Indescriptibles comme le sont tous les parfums… 😉 A chaque fois que je réalise un mélange d’épices c’est un monde qui s’ouvre à moi ! J’ai déjà fait pas mal de mélanges que vous pouvez voir ici. J’ai tout pesé, je vous mets le grammage entre parenthèse. Vous choisirez le plus simple pour vous.
—— Faire griller une demi cuillère à café de cumin à sec dans une poêle. Il doit sentir bon et devenir brun. Réserver.
—— Faire de même avec le piment jamaïcain et les clous de girofle. 
—— Laisser refroidir les épices puis les mixer en poudre fine.
—— Ajouter le piment à la poudre dans le petit mixer (ou le moulin à café).
—— Puis faire de même avec la cuillère à café de thym.
—— La demi cuillère à café de poivre noir.
—— La demi cuillère à café d’ail en poudre.
——La demi cuillère à café de cannelle moulue.
—— La demi cuillère à café de muscade moulue.
—— Moudre le tout ensemble très finement. Tenir au sec et à l’abri de la lumière comme toutes les épices. Elles ne seront plus consommables quand elles ne sentiront plus rien. C’est ainsi qu’on repère les épices périmées.
