Plat végétarien géorgien – Ajapsandali (Géorgie)
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 600 g d'aubergines
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de coulis de tomate
- 2 gros oignons
- 3 oignons verts
- 3 feuilles de laurier
- 1 piment au goût
- 1 gros poivron rouge
- 3 gousses d'ail
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de poivre noir
- Sel au goût
- 60 g d'huile d'olive
Plat végétarien géorgien
Le plat végétarien géorgien qui porte en Géorgie le nom d’ajapsandali est composé principalement d’aubergines et de pommes de terre, avec également des oignons, des poivrons et des épices. Je l’ai trouvée sur ce site spécialisé dans les plats géorgiens. Traditionnellement il y est ajouté du piment mais ça c’est selon votre goût pour le piquant… Il peut se déguster à température ambiante ou frais. Pour l’été c’est une salade idéale pour accompagner votre grillade. Le truc c’est de ne pas ajouter d’eau et de cuire les légumes à feu ultra doux dans la vapeur de leur eau de végétations. C’est un plat qui est cuisiné également en Arménie et en Azerbaïdjan. Les bonnes recettes ne connaissent pas les frontières, je les aime tellement pour ça …
—— Peler deux très gros oignons blancs et les ciseler finement. C’est important d’avoir beaucoup d’oignons blancs car ils contiennent l’eau qui permettra aux légumes de ne pas brûler lors de la cuisson… Les mettre au fond de la marmite ou du faitout.
—— Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Les verser sur les oignons.
—— Laver soigneusement les aubergines et les couper en petits cubes également. Les verser sur les pommes de terre. Saler sans mélanger.
—— Verser enfin l’huile d’olive sur toute la superficie et couvrir. Laisser cuire à feu ultra doux pendant environ 2 à 3 heures. 
—— Ajouter également 3 feuilles de laurier. Les légumes vont cuire avec leur propre eau et il est important qu’ils soient tous bien cuits (notamment les aubergines qui sont amères lorsque pas assez cuites).
—— Quand les légumes sont bien cuits, hacher grossièrement 2 tomates.
—— Verser le coulis de tomates dans la préparation ainsi que les tomates concassées. Laisser cuire pendant environ 10 minutes supplémentaires.
—— Ajouter 3 gousses d’ail râpées ou bien comme ici une grosse cuillère à café bien pleine de pâte d’ail (ma recette de flemmarde ici).
—— Laver un beau poivron rouge et le couper en tout petits dés et l’ajouter à la préparation. Laisser cuire encore 3 minutes. Ces petits dés de poivron ne seront pas cuits, c’est eux qui apportent un peu de croquant à la recette.
—— En même temps que le poivron vous pouvez ajouter également du piment si vous le souhaitez, ou ne le mettre que dans une moitié de la préparation. Laisser refroidir ensuite le plat et déguster soit froid soit à température ambiante surmonté de rondelles d’oignons frais et éventuellement de fines herbes au choix.
