Pâté végétal aux châtaignes
Ingredients
- 250 g de châtaignes
- 290 g d'oignons
- 250 g de champignons
- 2 gousses d'ail
- 70 g d'olives noires dénoyautées
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
- 1/3 cuillère à café de piment ou de paprika
- Sel au goût
Pâté végétal aux châtaignes
Avec ce pâté végétal aux châtaignes je fais une pause dans ma pause. J’avais trop envie de vous partager cet essai avec vous. Pour être honnête je cherche à reproduire le goût du pâté de viande avec des végétaux et je n’y suis pas encore arrivée. Là c’est bien du pâté végétal dont il s’agit et non d’une recette qui fait semblant d’être ce qu’elle n’est pas. Les châtaignes donnent une douceur qui n’existe pas dans les pâtés traditionnels. C’est un régal, surtout sur une tranche de pain de campagne grillée ou bien avec une baguette croustillante. Le truc en plus c’est qu’il s’agit d’une recette végétale sans gluten non plus, avec des ingrédients assez communs qu’on peut trouver facilement. Ce que je reproche à la plupart des pâtés c’est d’être faits avec des produits difficiles à trouver. Là tout est simple ! Les mesures sont données précisément avec les légumes préparés (sans peau etc.). Si les pâtés végétaux vous intéressent j’en ai fait plusieurs sur ce blog que vous pouvez voir ici. Sinon je peux aussi vous recommander cette recette de pâté végétal aux lentilles d’Hélène (Keskon mange maman ? ici), reprise par Catalina (Le blog de Cata ici).
——Faire cuire les châtaignes dans l’eau pendant la préparation du reste. En fin de cuisson une pique en bois rentre facilement dans la chair.
—— Peler les oignons et les couper en cubes. Puis les passer au mixer pour les hacher.
—— Mettre les oignons à revenir sur feu moyen-doux dans la poêle avec l’huile d’olive. Remuer souvent la préparation tout au long du processus.
—— Laver les champignons de Paris rapidement sous l’eau en ayant auparavant retiré les pieds sableux. Puis les mettre dans le mixer et mettre en marche une minute.
—— Peler l’ail et le ciseler grossièrement.
—— Ajouter l’ail aux champignons hachés et remettre le mixer en route pour faire une sorte de purée.
—— Verser la purée d’ail/champignons sur les oignons et bien mélanger. Continuer la cuisson sur feu doux.
—— Ajouter les olives noires dénoyautées et hachées au mixer également. Bien les incorporer à la préparation.
—— Continuer la cuisson pour faire s’évaporer un maximum de liquide et que cela devienne compacte. Saler au goût et ajouter les épices. Bien mélanger le tout.
——Quand la masse est devenue bien compacte (il faut remuer souvent). Verser dans le mixer avec les châtaignes cuites et égouttées.
—— Mettre en marche le mixer pour obtenir la texture la plus fine possible.
—— Verser le pâté végétal aux châtaignes dans des terrines ou des raviers pour le présenter. Tenir au frais jusqu’au moment de servir. Il peut aussi servir dans des canapés ou des sandwichs enfin… comme un pâté « normal ».
