Les protéines végétales
J’ai voulu écrire cet article sur les protéines végétales car la grande peur de la cuisine végétale est de manquer de protéines. En effet l’absence de viandes, de poissons, de produits laitiers ou d’œufs peut amener à cela si on ne sait pas comment cuisiner.
Or il y a beaucoup de protéines dans les végétaux et spécialement dans les céréales et les légumineuses.
J’avais entendu un nutritionniste dire que les protéines végétales pouvaient être assimilées plus facilement lors de digestion car il s’agit d’acides aminées. Les acides aminés sont des éléments protéiques simples. Quand on mange des produits carnés le corps doit d’abord scinder les longues protéines animales en acides aminés pour que le corps puisse les utiliser. Avec les végétaux c’est plus rapide et simple pour le corps.
Il n’y a que 8 protéines indispensables pour les adultes (+ deux autres pour la croissance des enfants) car celles-ci ne sont pas fabriquées par l’organisme et doivent donc être apportées par l’alimentation : le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l’isoleucine.
Il existe une phrase mnémotechnique et rigolote pour se rappeler ces acides aminés (protéines) essentiels : Hystérique, le très lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult, archi niaise, cela donne :
- histidine (acide semi-essentiel),
- le (leucine)
- très (thréonine)
- lyrique (lysine)
- Tristan (tryptophane)
- fait (phénylalanine)
- vachement (valine)
- méditer (méthionine)
- Iseut (isoleucine)
- archi-niaise (arginine découverte plus tard).
Les mariages d’ingrédients pour avoir la totalité des protéines
Dans beaucoup de pays on associe une céréale avec une légumineuse, les protéines sont ainsi complémentaires dans leur nature et permettent une assimilation maximum par le corps humain.
- Riz/soja (Asie)
- Couscous (blé)/pois chiche (Afrique du Nord)
- Pâtes/fèves ou pois (Italie)
- Riz/haricots secs (Amérique du Sud)
- Riz/lentilles (Inde) etc.
Les fruits secs (amandes, noix, noisettes, etc.) ont aussi une teneur importante en protéines.
Les teneurs en protéines selon les types de végétaux
Voilà donc des infos qui peuvent vous rassurer sur la présence de protéines dans les végétaux et comment compenser intelligemment dans sa cuisine.
