Polynesian curry (Kiribati) – Curry polynésien
Ingredients
- 5 g de grains de poivre noir
- 4 g de curcuma moulu
- 2 g de graines de coriandre
- 3 g de gingembre moulu
- 5 g de graines de fenugrec
- 2 g de graines de cumin
- 1 g de graines de fenouil
- 1 g de poivre de Cayenne moulu
- 4 gousses de cardamome verte
- 2 clous de girofle
Polynesian curry (Kiribati) – Curry polynésien
Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 12 juillet c’est la fête nationale des Kiribati qui va durer jusqu’au 14 juillet inclus, c’est la première fois que je vois une fête nationale qui dure plusieurs jours, les plus de 100 mille Gilbertins (habitants des îles Kiribati) célèbrent leur indépendance vis-à-vis du Royaume uni en 1979. C’est l’un des plus petit pays, composé de 32 atolls mais avec une surface maritime supérieur à 3 millions de kilomètres carrés. Elles se situent dans l’océan Pacifique au nord de l’Australie. La capitale est Tarawa-Sud et les langues parlées sont l’anglais et le gilbertin. Pour rentrer dans leur monde de parfums j’ai cuisiné le mélange d’épices qu’ils utilisent dans leurs ragoûts et leurs préparations culinaires. C’est un curry polynésien typique qui a une odeur extraordinaire. Si vous voulez vous aussi saluer les habitants d’un pays le jour de leur fête nationale vous pouvez vous joindre à moi : ici les explications.
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Peser 5 g de poivre noir entier, réserver.
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Peser 1 g de graines de fenouil, réserver.
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Peser 5 g de fenugrec, réserver.
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Peser 2 g de graines de coriandre, réserver.
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Prendre 4 gousses de cardamome verte.
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Sortir les graines des gousses de cardamome, jeter les coques et garder les graines, réserver.
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Prendre 2 clous de girofle, réserver.
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Prélever 2 g de graines de cumin réserver.
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Verser toutes les graines dans une poêle à sec et faire griller pendant environ 2 minutes à feu vif en remuant sans cesse jusqu’à ce que cela commence à fumer et les épices à révéler leurs parfums.
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Transférer les graines grillées dans un bol et les laisser totalement refroidir.
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Verser les graines refroidies dans un moulin à café et réduire en poudre fine.
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Verser à nouveau la poudre obtenue dans un bol.
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Ajouter dans la poudre, 4 g de curcuma moulu (jaune), 1 g de piment de Cayenne (rouge) et 3 g de gingembre en poudre.
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Mélanger bien toutes les épices, le curry est prête à être utilisé comme tous les curries habituels !
