Hummus Bi Tamar Hindi (Irak) – Houmous au tamarin
Ingredients
- 265 g de pois chiches égouttés une boîte
- 2 cuillères à café pleine de pâte de tamarin
- 1 grosse cuillère à soupe de tahini pâte de sésame
- 1 citron pressé
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre ou une gousse râpée
- 1 cuillère à café rase de gingembre râpé
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive plus pour la présentation
- Chips ou pain pita pour accompagner
- Coriandre fraîche
Hummus Bi Tamar Hindi (Irak) – Houmous au tamarin
Voici la recette de l’houmous au tamarin typique de l’Irak, pour saluer les Irakiens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 3 octobre les 36 millions d’Irakiens célèbrent leur indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni en 1932. La capitale est en Bagdad et les langues officielles sont l’arabe et le kurde. Les deux orthographes Irak et Iraq sont admises mais varient selon les instances qui les utilisent, l’académie française et les diplomates français écrivent Irak alors que l’Union européenne et la norme ISO écrivent Iraq… L’Irak est le berceau de la grande civilisation sumérienne. Je ne vais pas entrer dans des considérations politiques par rapport à l’actualité car je ne sais pas si les informations sont manipulées ou justes, ce que je sais c’est que ce pays vit des tensions formidables entre les puissances étrangères qui lorgnent sur son pétrole et les religieux qui essaient d’accaparer le pouvoir. Beaucoup de personnes souffrent dans ce pays à cause de ces tensions et cuisiner pour la paix prend tout son sens dès que l’humain souffre pour dire aux papas et aux mamans : on pense à vous, à vos enfants et on espère le monde avenir moins avide et moins fou. Si vous voulez vous aussi saluer un pays le jour de sa fête nationale, bienvenue ici pour les prochaines fêtes.
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Ouvrir une boîte de pois chiches et la rincer sous l’eau jusqu’à ce que cela ne mousse plus.
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Verser les pois chiches dans un blender puis y ajouter :
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Le jus d’un citron pressé,
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Deux bonnes cuillères à café de pâte de tamarin (on peut trouver cette pâte soit dans les boutiques bio soit dans les épiceries asiatiques),
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Une grosse cuillère à soupe de pâte de tahini (je l’ai trouvée chez un traiteur grec mais elle existe aussi dans les rayons d’épicerie orientale des grandes surfaces),
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Deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra,
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Une demi cuillère à café d’ail en poudre ou une gousse d’ail râpée,
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Et enfin une cuillère à café rase de gingembre râpé.
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Mettre le blender en marche en ajoutant 5 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Verser dans un bol, faire un puits au centre pour y verser un peu d’huile d’olive et servir avec des peluches de coriandre. J’ai utilisé de bonnes chips comme accompagnement pour tremper dans ce houmous. On peut aussi y tremper de la pita, plus traditionnelle mais moins croustillante !
