Houmous de fèves – Koukim xera (Grèce)
Ingredients
- 500 g de fèves séchées et décortiquées
- 1 citron
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Huile d'olive
- Sel au goût
- Rondelles d'oignons
Houmous de fèves – Koukim xera (Grèce)
Voici la recette du houmous de fèves, ce n’est pas de l’houmous à proprement parler mais dans l’esprit des Français c’est la préparation qu’ils connaissent qui s’en rapproche le plus. C’est une recette de purée de fèves froide, parfumée à la coriandre, typiquement crétoise et un vrai régal. J’avais posé la question à une amie blogueuse et elle m’avait dit de faire tremper les fèves sèches et tout le monde ensuite a confirmer son savoir mais moi tête de pioche j’avais vu sur le net qu’il fallait les cuire sans précuisson. Vous savez le résultat ? Les blogueuses avaient raison ! Moi je ne les ai fait tremper que 12 h, moralité une cuisson qui n’en finissait pas, elles ont dû cuire pendant au moins 4-5 heures pour qu’enfin elles soient tendres… Maintenant je sais ! Donc bien faire tremper ses fèves au moins 24h avant de les cuisiner pour les économies d’énergie.
—— Faire tremper dans de l’eau fraîche des fèves sèches et décortiquées au moins 24 h en changeant l’eau une ou deux fois.
—— Au bout d’au moins 24 h, ciseler un gros oignon finement.
—— Et le verser dans un faitout contenant de l’huile d’olive et mettre sur feu très doux pour que les oignons fondent sans prendre de couleur, tourner de temps en temps le temps de préparation des fèves.
—— Rincer les fèves sous un jet d’eau froide.
—— Puis les faire bouillir pendant 10 minutes à gros bouillons dans une casserole remplie d’eau.
—— Rincer ensuite les fèves sous un jet d’eau.
—— Puis les ajouter à l’oignon dans le faitout.
—— Recouvrir d’eau jusqu’à 3 cm au dessus des fèves. Laisser sur feu doux et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que les fèves soient bien tendres (là ça dépend si elles ont été bien trempées ou pas… cf. plus haut 😉 )
—— Quand les fèves sont bien tendres les écraser comme ici au presse-purée soit au mixer. J’ai mis 2 heures à titre indicatif mais il faut que je vérifie une autre fois. De toutes les façons fiez vous à la tendreté des fèves.
—— Ciseler finement un bouquet de coriandre fraîche et l’ajouter à la purée refroidie.
—— Verser le jus d’un citron fraîchement pressé.
—— Ainsi qu’environ 8 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger et saler au goût.
>>> Petit conseil : présenter bien frais avec de l’huile d’olive et des rondelles soit d’oignon frais soit d’oignon rouge. On peut le déguster en entrée avec du pain pita.>>>
