Galettes de sarrasin sans GLO (Bretagne)
Ingredients
Pour 8 galettes moyennes
- 120 g de farine de sarrasin
- 270 g d'eau froide
- 3 g de sel fin
Pour la cuisson
- huile neutre pour cuisson
- ou beurre salé
Galettes de sarrasin (Bretagne)
S’il est bien un plat emblématique de la Bretagne ce sont les galettes de sarrasin, ces crêpes au goût si particulier de blé noir ou sarrasin. Le sarrasin est une farine qui ne contient pas de gluten. C’est une bonne option pour les intolérants qui peuvent ainsi manger tranquillement leurs crêpes. La tradition veut qu’on utilise du beurre salé pour graisser la poêle mais rien n’empêche de remplacer par de l’huile neutre pour cuisson, ainsi même le lactose est éliminé. Mais il y a un impératif pour les réussir : une poêle qui soit bien anti-adhérente sinon c’est la porte ouverte à la crise de nerf (vous le sentez là, le vécu ?). Donc voici la recettes des galettes de sarrasin juste avec la farine, l’eau et le sel ! Après je vous les conseille plutôt en version salée qu’en sucrée et le top c’est de prolonger la cuisson pour qu’elles soient bien croustillantes, un régal. J’ai réalisé un jour des crêpes sans rien peser, pour continuer dans la Bretagne, ici la recette 🙂
—— Verser la farine de sarrasin dans un cul-de-poule ou un saladier.
—— Puis ajouter le sel fin.
—— Verser l’eau et bien mélanger le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Laisser reposer la pâte 30 minutes.
—— Faire chauffer la poêle à blanc et quand elle est bien chaude ajouter soit une demi noisette de beurre salé ou un peu d’huile neutre pour cuisson à étaler avec un papier absorbant. Verser une louche de pâte et tourner vivement afin d’avoir la pâte la plus fine possible.
—— Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords se relèvent un peu. Lorsque la pâte est bien prise uniformément, prendre un rebord et retourner vivement la galette.
—— Laisser cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur l’autre face. Garnir la galette de ce que vous aimez… comme un crêpe !
>>> Cette recette des galettes de sarrasin participe au
#CataCookingChallenge11 avec notre marraine pour ce mois-ci la talentueuse Isabelle du blog « La cuisine d’ici et d’ISCA« . Ce mois-ci notre Cata qui anime « Le blog de Cata » nous invite à visiter les cuisines suivantes : acadienne, amérindienne,amish, antillaise, bélizienne, cadienne, californienne, canadienne, costaricaine, cubaine, étasunienne, dominicaine, guatémaltèque, haïtienne, hondurienne, inuite, jamaïcaine, mexicaine, nicaraguayenne, panaméenne, québécoise, salvadorienne,texane,virginienne et les cuisines d’Île-de-France, Normandie et Bretagne.>>>
