Fusilli lunghi al pomodoro
Ingredients
- 500 g de Fusilli lunghi
- 1 gros oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de chair de tomates concassés sans la peau
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de purée de piment facultatif
- 1 cuillère à café rase de sucre en poudre ou une de confiture d'orange amère
- Sel au goût
- Parmesan râpé sauf pour le régime vegan
Fusilli lunghi al pomodoro
Cette recette m’a été donnée par une italienne, on pourrait penser que ce ne sont que quelques pâtes, oui mais ce sont des pâtes préparées comme là-bas en respectant les principes rigoureux de la cuisson « al dente », des temps, des mélanges et des ordres d’arrivée des ingrédients. Le seul bémol c’est que je n’avais pas dans mes placards le petit truc en plus transmis dans cette famille de mère en fille et que je vous confie : à la place du sucre elles mettent une cuillère de confiture d’orange amère et cette petite chose qu’on ajoute fait toute la différence de la sauce tomate qui devient tout à coup sublime par ce petit « je ne sais quoi » qu’on n’arrive pas à définir ! Merci à toi Francesca pour ce secret de famille que tu as bien voulu partager avec moi… nous. Il y a deux façons de présenter ce plat : sauce posée dessus ou déjà mélangée…
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Émincer très finement un gros oignon.
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Verser dans une sauteuse ou un wok (comme ici) l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit bien fondu mais qu’il n’ai pas pris de couleur.
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Verser la chair de tomate concassées sur l’oignon fondu et mélanger.
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Ajouter une bonne cuillère de concentré de tomates et mélanger.
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J’ai ajouté, mais ce n’est pas dans la recette initiale de la purée de piment, en ce moment j’aime bien quand ça pique mais c’est vraiment facultatif.
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Ajouter une cuillère à café rase de sucre en poudre et mieux que ça et à la place une cuillère à café de confiture d’orange amère, c’est ça le truc qui fait tout !
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Pendant que la sauce mijote à tout petits bouillons préparer les pâtes. voici à quoi ressemblent les fusilli lunghi. Ce sont de longs tubes fins et ondulés.
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Plonger les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée (la règle des « 1000 + 100 + 10 » c’est 1000 grammes d’eau (1 litre) pour 100 g de pâtes pour 10 g de sel…) et les laisser cuire dès la reprise de ébullition le temps indiqué sur le paquet pour des pâtes « al dente ».
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Goûter une pâte et si elle vous convient, les égoutter.
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Soit les mettre dans le plat de présentation et les recouvrir de la sauce qui a diminué de volume et dont les saveurs se sont concentrées.
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Soit tout mélanger dans la sauteuse et servir bien chaud aussitôt accompagné de fromage de parmesan râpé et qu’on saupoudre selon son goût.
