Frites maison (french fries)
Ingredients
- 1 kg de pommes de terre bintje
- Huile de friture
- Sel
Frites maison (french fries)
Pour faire ces simples frites j’ai passé des heures à visionner des films, à lire des explications et à essayer de comprendre comment arriver à la frite parfaite. Dans le Nord la frite n’a pas de secret mais ici c’est un monde à découvrir. Les meilleures frites que j’ai jamais dégustées (c’est vraiment le mot) c’est « Chez Antoine » une institution à Bruxelles. C’est un puuuuuuuuuuur délice et si vous ne connaissez pas et que vous passez par cette ville je vous assure que c’est incontournable. Au centre d’une place il y a une grosse baraque à frites et tout autour des cafés où l’on peut s’assoir et boire une bière avec son cornet de frites. C’est un moment ma-gique ! Et vous n’aurez jamais, mais jamais, mangé de frites délicieuses comme celles-là. Cet article n’est absolument pas sponsorisé, je ne suis pas rétribuée pour cela. C’est juste un petit conseil de gourmande si vous passez par cette ville !
——Mettre la friteuse en marche sur 150°C.
——Peler les pommes de terre puis les couper en bâtonnets d’un section d’environ 1 cm (ici ils ont été faits grâce à un coupe-frite).
——Les laver à l’eau froide pour ôter l’amidon et les sécher sur un linge propre.
——Dès que l’huile est à bonne température, verser dans le panier la moitié des pommes de terre, il faut qu’elles aient de l’espace dans la friteuse pour ne pas s’agglutiner, laisser cuire pendant 5 minutes puis égoutter sur du papier absorbant.
——Recommencer la même manœuvre avec la seconde partie des pommes de terre et laisser cuire aussi 5 minutes.
——Verser la seconde fournée sur du papier absorbant.
——Monter le température de l’huile à 180°C et dès que celle-ci est atteinte remettre la première fournée dans le panier et laisser environ 3 à 4 minutes, surveiller la couleur des frites, lorsqu’elles sont bien dorées elles sont prêtes à être servies.
——Il faut alors les égoutter à nouveau sur du papier absorbant et les servir tout de suite saupoudrées d’un peu de sel.
——Recommencer la même manipulation pour la seconde fournée.
——La première cuisson sert à cuire les frites à coeur, la seconde à les rendre croustillantes.
