Falafels (recette méditerranéenne)
Ingredients
Pour 40 falafels
- 500 g de pois chiches crus
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 petit oignon
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu ou non
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne facultatif
Falafels (recette méditerranéenne)
La première fois que j’ai mangé des falafels c’était à Jérusalem, il y a presque 40 ans et je suis tombée amoureuse de ces sandwichs de pain pita remplis avec deux à trois de ces boulettes de falafels et de la salade de tomate, oignon frais, concombre. Ce n’est pas très pratique à manger mais c’est tellement bon. Je m’en faisais une montagne de cette recette et en fait pas du tout, c’est simple à faire, beaucoup plus que je ne l’imaginais. Ils se servent chauds et on peut aussi les servir avec une sauce au tahiné (pâte de sésame) et citron, on les trempe dedans et on se régale !
—— Verser les pois chiches secs dans un grand volume d’eau et laisser tremper pendant 24h.
—— Les pois chiches vont se gonfler d’eau et plus que doubler de volume, la couleur même va changer !
—— Égoutter les pois chiches puis bien les essuyer avec un torchon propre, voire deux pour qu’il n’y ait plus de traces d’eau.
—— Laver un bouquet de persil (ici je l’avais surgelé après l’avoir lavé), peler un petit oignon et 3 gousses d’ail (ou alors une grosse cuillère à café de pâte d’ail).
—— Dans un mixer verser le persil, l’oignon, l’ail et quelques graines de pois chiches et mettre en marche.
—— Pour obtenir cette sorte de pâte.
—— Puis mixer les pois chiches en plusieurs fois, la texture ne doit pas être trop fine de façon à avoir de la substance dans les falafels en fin de cuisson. Puis pour la dernière mouture ajouter le poivre noir concassé.
—— Ainsi que le poivre de Cayenne.
—— La coriandre en poudre.
—— Ainsi que le cumin et mixer tout cela très finement. On peut aussi utiliser du cumin en poudre directement.
—— Mélanger à la main les pois chiches moulus avec la pâte de persil/ail/oignon et les épices pour que le tout soit homogène. Ajouter une demi cuillère à café de bicarbonate de soude.
—— Puis deux cuillères à soupe pleine de farine, du sel au goût et mélanger à nouveau.
—— Humidifier les paumes des mains et faire des boulettes de la taille d’une balle de ping pong.
—— Faire chauffer de l’huile et disposer délicatement les boulettes, les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en les retournant à mi-cuisson. Voilà c’est tout… simple non ?
