Curry de légumes au lait de coco

Curry de légumes au lait de coco

Une autre version du curry végétarien avec un goût différent

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Prep Time 25 minutes mins

Cook Time 2 minutes mins

Total Time 27 minutes mins

Servings 8 Personnes

Ingredients

  

• 4 carottes

• 2 courgettes

• 1 poivron rouge

• 1/2 tête de brocolis

• 2 oignons

• 1 aubergine

• 1 boîte de lait de coco

• 1 mini boite de concentré de tomates

• 5 cm de gingembre râpé

• 2 citrons

• 3 cuillères à soupe de curry en poudre

• Sel poivre

Curry de légumes au lait de coco

——Émincer l’oignon et couper le poivron en petits cubes, les faire revenir dans l’huile pendant la coupe des autres légumes.
——Laver la courgette, le brocolis et l’aubergine, éplucher les carottes et détailler tous ces légumes en petits dés.
——Les ajouter aux oignons et poivron et faire revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes, verser alors le gingembre râpé, la boîte de lait de coco, le jus des citrons, le curry, le sel et le poivre.
——Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre les ingrédients ainsi que le concentré de tomates et couvrir la marmite.
——Faire cuire à petits bouillons pendant environ deux heures.
——Le jus doit avoir réduit et le curry n’est plus complètement liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement : pour plus de piment ajouter du gingembre, pour plus de sel…du sel, pour plus d’acidité du citron.
Il faut jouer sur ces saveurs pour bien équilibrer le curry.
——Servir bien chaud sur un lit de riz blanc nature.