Comment sécher les cèpes ?
La question s’est posée pour moi de savoir comment sécher les cèpes. En effet nous avons récolté un plein panier de beaux cèpes de Bordeaux et pas question de gâcher ces belles trouvailles !
Comment sécher les cèpes ?
Il existe 3 méthodes pour les sécher après les avoir nettoyés avec un linge humide et les avoir coupés en lamelles d’une largeur d’environ 1 cm :
La plus économique : à l’air libre
Il faut prendre un fil qui fasse la longueur entre 2 murs plus 15 cm. Puis enfiler ces lamelles les unes à côté des autres en laissant un espace entre chacune.
Attacher la ficelle sur un mur et l’autre côté sur un autre mur. Laisser l’air faire son travail, ils vont réduire et se dessécher tranquillement.
La plus chère : au four
Poser les lamelles de cèpes sur un papier sulfurisé. Laisser pendant 14h dans un four à chaleur tournante à température 1-2 soit 50°C. Au bout de ce temps les cèpes sont prêts à être rangés.
La plus pratique : au déshydrateur
Dans le four on ne peut mettre qu’une plaque ou deux maximum et ça demande beaucoup d’énergie, là au déshydrateur on peut faire 10 plaques d’un coup. C’est à dire deux paniers pleins de cèpes comme ça soit 8 kg. C’est la méthode dont je vais vous parler ici.
Le petit truc en plus
Le riz absorbe l’humidité. Vous pouvez en ajouter une poignée dans les sacs ou les boîtes contenant les champignons séchés.
Comment sécher les cèpes au déshydrateur
Parmi les cèpes récoltés il y en aura qui seront impeccables et d’autres plus vieux ou plus abimés. On garde les plus beaux pour les faire sécher. Pour les reconnaître regarder la mousse sous la tête des champignons qui doit ressembler à ça.
Pour les gros cèpes comme celui-ci
Il faut détacher le chapeau du pied.
Émincer en tranches
Puis poser la tête et couper en tranches de 1 cm de large en essayant de les faire les plus régulières possible. Le pied se coupe en rondelle comme un saucisson.
Pour les cèpes plus petits
Ils se coupent en tranches verticales de la tête au pied, toujours avec une épaisseur de 1 cm.
Poser les cèpes sur les plateaux
On pose les morceaux les uns à côté des autres sans qu’ils se chevauchent. On remplit ainsi les plateaux.
Le temps de la déshydratation
Une nuit suffit à se retrouver avec des cèpes secs. Ils ont ici été mis à séché à 18h et le matin à 7h ils étaient secs. Soit 13h.
L’emballage
Tous les cèpes séchés ont tenus dans 3 petits sacs comme ça… Ici ils ont été donnés donc dans des pochettes.
Mais pour conserver chez soi il vaut mieux les mettre dans des boîtes à biscuits avec une poignée de riz au fond pour garantir l’excellente conservation de ce produit noble et rustique à la fois.
Les cèpes les moins beaux
Ont été nettoyés, tranchés, mis à cuire dans de l’huile d’olive avec de l’ail, du sel et cuits pendant 1h à feu doux. Cela les a fait compoter et a donné une merveilleuse sauce aux cèpes.
A mettre sur une viande blanche, dans un risotto, dans une sauce crème, sur du confit, sur du riz ou en accompagnement de pommes de terre à l’ail… Un ravissement pour les papilles.
Par ailleurs ces cèpes peuvent être conservés dans des bocaux au réfrigérateur si l’on rajoute de l’huile qui la recouvre….
Cet article accompagne la foodista challenge dont le thème est « Les conserves au goût du jour »
Dont la marraine est mon amie Catalina qui anime Le blog de Cata pour la 57e édition. C’est en pensant à elle que j’ai fait cet article « Comment sécher les cèpes » !
Voici les participantes à cette édition :
- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
- Natalia du blog Sucre et épices
- Delphine du blog Oh la gourmande
- Hélène du blog Keskonmangemaman ?
- Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
- Brigitte du blog Les filles à table
- Assia du blog Gourmandise Assia
- Martine du blog Kilomètre-0
- Elodie du blog Gourmand et bio
- Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
- Samar du blog Mes inspirations Culinaires
- Jackie du blog Jackie cuisine
- Sofia du blog So-CuiZine
- Michelle du blog Plaisir de la maison
- Zika du blog Cuisine de Zika
- Céline du blog La cuisine du mercredi
- Christalie blog Les folies de Christalie
- Christine blog Pause nature
- Sophie blog La Tendresse En Cuisine
- Catalina du blog Le blog de Cata
Voici les parrain et marraines des précédentes éditions avec les thèmes :
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice Lova de Graine de faim Kely :
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand: Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
