Comment faire cuire des haricots secs ?
Ingredients
- 500 g de haricots secs
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Comment faire cuire des haricots secs ?
Je me suis longtemps posé la question : comment faire cuire des haricots secs ? En l’occurrence ils sont blancs mais cette méthode marche avec tous les haricots secs, flageolets, haricots rouges ou fèves. Et comme je me suis posé la question et trouvé la réponse en cherchant partout. D’habitude j’achetais des boîtes de haricots mais il paraît sur les parois des boîtes il y a parfois du bisphénol qui n’est pas bon pour la santé, rien ne vaut le fait maison. Mais j’avais deux problèmes avec la cuisson des haricots, l’un était que les haricots faisaient une purée au lieu de rester bien entiers et l’autre … comment dire… le météorisme (je vous laisser chercher tout seul ce que ça veut dire, c’est le plus joli mot que j’ai trouvé pour la chose). Voici donc la recette pour faire des haricots qui restent entiers et qui provoquent moins de météorisme… 😉
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Verser une cuillère à soupe de bicarbonate de soude sur les haricots secs. Le bicarbonate va permettre une meilleure digestion.
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Remplir le saladier où se trouvent les haricots blancs d’eau et les laisser tremper pendant 12 à 24 h avec le bicarbonate de soude. Moi je les ai mis la veille et utilisés le lendemain soit 24h.
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Rincer les haricots secs sous un jet d’eau, ils ont déjà gonflé.
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Mettre les haricots dans l’eau bouillante une première fois pendant 15 minutes avec une cuillère à café cette fois de bicarbonate de soude.
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Puis les rincer à nouveau sous un filet d’eau. Le fait de les ébouillanter ainsi avec du bicarbonate va donner des haricots vraiment fondants.
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Remettre les haricots à cuire dans l’eau bouillante, à feu doux et à couvert pendant environ 1 heure. Je n’ai pas salé l’eau de cuisson afin de ne pas durcir l’enveloppe des haricots et qu’ils n’éclatent pas. La cuisson douce respecte l’aspect des haricots car ils ne sont pas malmenés par le bouillonnement. De toutes les façons à partir du moment où l’eau bout, elle atteint 100°C et ne les dépassera pas donc les gros bouillonnements n’accélèrent pas la cuisson. Égoutter, ils sont prêts à être utilisé dans toutes vos recettes.
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