Baklagani s orehami (Géorgie) – Roulés d’aubergine aux noix
Ingredients
- 1 aubergine
- 40 g d'huile d'olive
- 2 grosses poignées de cerneaux de noix
- 1 gousse d'ail
- 2 grosses cuillères à soupe de coriandre fraîche
- 2 cuillères à café de khmeli suneli
- 1 cuillère à moka de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1/3 de verre d'eau
Baklagani s orehami (Géorgie) – Roulés d’aubergine aux noix
Voici la recette des roulés d’aubergine aux noix qui vient de Géorgie et qui contient le fameux mélange d’herbes aromatiques : le khmeli suneli dont je donnais la recette hier pour saluer les géorgiens le jour de leur fête nationale. Les aubergines sont cuites en tranches puis fourrées d’une sauce crémeuse à base de noix, ail, khmeli suneli et coriandre. C’est un petit régal au goût de la Géorgie.
——
Laver une aubergine, en ôter le pédoncule et la couper en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur.
——
Huiler chaque tranche d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau sur le recto et le verso.
——
Poser les tranches d’aubergines sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four à 200°C (th. 6-7) pendant environ 20 minutes, il faut que les tranches soient cuites et tendres.
——
Et même légèrement dorées.
——
Pendant ce temps préparer la sauce aux noix, placer les noix entre deux feuilles de papier sulfurisé.
——
Écraser les noix à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
——
Puis utiliser un couteau en continuant à couper les noix pour en faire une poudre la plus fine possible.
——
Râper une gousse d’ail finement sur les noix.
——
Puis ajouter environ deux cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée.
——
Saupoudrer de deux cuillères à café de khmeli suneli.
——
Puis une cuillère à moka de sel.
——
Intégrer les herbes dans les noix en continuant à hacher avec le couteau.
——
Puis écraser une dernière fois avec le rouleau à pâtisserie, la préparation devient humide.
——
Verser les noix hachées dans un bol et ajouter de l’eau en remuant avec une spatule jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une mayonnaise ou d’une crème fraiche épaisse.
——
Ajouter enfin une cuillère de vinaigre blanc et mélanger. La sauce aux noix est prête.
——
Prendre une tranche d’aubergine cuite et étaler dessus une grosse cuillère à soupe de sauce au noix, puis la rouler en commençant par le côté le plus petit (ici à droite). Servir bien frais décoré de coriandre et de cerneaux de noix.
