Salade de haricots blancs
Ingrédients
Pour la salade
- 2 kilos de haricots secs
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 oignons
- 30 tomates cerises
- 20 olives noires dénoyautées
Pour la vinaigrette
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 10 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sel ou au goût
- 1 cuillère à café de poivre
- 20 cl d'huile d'olive
Salade de haricots blancs
J’ai réalisé cette salade de haricots blancs pour la proposer aux pèlerins du M de Marie. Comme ils fonctionnent sur le sucre pour l’énergie dont ils ont besoin pour marcher c’était l’occasion de faire un plat de sucres dit lents.
Le M de Marie
Le pèlerinage M de Marie est parti des endroits où la Sainte Vierge est apparue au 19e siècle. Deux statues pèlerines de la Vierge présentant son enfant transportées par une calèche ont écrit un M sur la carte de France. Cela se termine le 12 septembre 2020 par la rencontre des 2 statues de la Vierge à Pellevoisin. C’est le dernier message qu’elle nous fait parvenir pour que nos cœurs et nos esprits s’ouvrent pour appliquer les préceptes de l’amour ! Un petit coucou à Esther, religieuse canadienne rencontrée sur le pèlerinage.
La salade de haricots blancs
J’ai fait tremper les haricots 24 h avant de les cuisiner et j’ai utilisé cette recette. Lors de la cuisson j’ai ajouté du thym, du laurier, des bouillons de légumes pour que les légumes aient du goût. Je n’ai salé que lorsqu’ils étaient cuits et refroidis pour que la peau de s’épaississe à la cuisson.
—— Tout d’abord faire cuire les haricots blancs selon la recette donnée plus haut. Ici j’ai fait cuire environ 2 kg de haricots blancs secs.
—— Couper les oignons en dés, comme je n’avais pas envie de pleurer j’ai utilisé le disque du robot pour faire de la macédoine de légume.
—— Faire revenir les oignons pour qu’ils soient mous dans une poêle avec environ 1 verre d’huile d’olive. Ils doivent rester blancs et non dorés.
—— Laver et épépiner les poivrons, 2 de chaque couleur : vert, rouge et jaune.
—— Passer les poivrons sur le même disque pour pour les oignons pour en faire de tout petits bouts. Bien sûr vous pouvez le faire au couteau si vous êtes plus patient.e que moi !
—— Voici ce que ça donne comme résultat pour les poivrons.
—— Ajouter les oignons mous.
—— Puis les haricots blancs égouttés. Saler généreusement, ajouter le thym sec et l’ail en poudre.
—— Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout. Goûter pour voir s’il l’assaisonnement est suffissant. Les haricots blancs ont peu de goût alors il faut leur en donner. Puis utiliser des petites tomates pour la décoration.
—— Enfin ajouter pour trancher un peu dans les couleurs des olives noires qui apporteront aussi des saveurs.
—— Voici une salade qui a été servir à une cinquantaine de personnes qui marchaient beaucoup, plutôt économique pour nourrir tant de monde et qui était aussi décorative sur un buffet.
