Velouté de tomates cerises au vinaigre balsamique
Ingrédients
- 1 oignon
- 800 g de tomates cerises jaunes
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour le velouté
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour le caramel
- 20 cl d'eau
- Sel au goût
- Feuilles de basilic
Velouté de tomates cerises au vinaigre balsamique
Ce velouté de tomates cerises au vinaigre balsamique est une variante de la soupe des gardes suisses du Vatican. La différence tient en la variété de tomates et l’ajout de caramel de vinaigre balsamique pour le décor.
Une recette raffinée
Ce velouté est très fin et plutôt doux. Il sera parfait en entrée d’un dîner de fêtes et je le vois bien aussi pour une soirée entre amoureux. De plus c’est une recette low-carb c’est à dire pauvre en glucides. Je n’ai pris qu’une cuillère à café pour la goûter mais pas plus car dans le régime cétogène le taux de glucides étant limité à 20 g on monte vite… J’avoue qu’il m’a été difficile de m’arrêter à une seule, c’est vraiment très bon.
La couleur de ce velouté de tomates cerises au vinaigre balsamique
Au lieu de prendre des tomates cerises rouges cette fois-ci j’ai utilisé des tomates cerises jaunes. Je regrette de n’avoir pas eu de vinaigre balsamique blanc (ou jaune c’est selon) pour assaisonner car elle aurait conservé sa couleur. Au lieu de cela, j’ai utilisé du vinaigre balsamique de Modène qui est brun foncé et le velouté est devenu orangé, dommage.
—— Ciseler un oignon grossièrement.
—— Puis le faire revenir dans un faitout avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne mou.
—— Quand l’oignon est devenu presque translucide ajouter les tomates cerises jaunes ainsi qu’une cuillère à café d’ail en poudre.
—— Laisser chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes puis écraser les tomates avec l’écrase purée. Laisser mijoter ensuite à feu doux pendant 10 autres minutes.
—— En ayant ajouté un verre d’eau et un bouillon cube végétal. 
—— Enfin ajouter le vinaigre balsamique (ici traditionnel de Modène)
——Laisser un peu refroidir et mixer le velouté dans un blender ou un mixer.
——Verser du vinaigre balsamique dans le fond d’une poêle et le laisser caraméliser sur feu moyen.
—— Réchauffer la soupe puis parsemer de gouttes de caramel de vinaigre balsamique et de petites feuilles de basilic. Passer par les pointes de caramel avec une pointe pour leur donner un mouvement.
