Curry d’aubergines et pois chiches au lait de coco
Ingredients
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 250 g de tomates
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
- 20 g d'huile de noix de coco
- 400 ml de lait de coco
- 400 g de pois chiches cuits
- 1 poignée d'amandes entières
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 grosse cuillère à café de pâte de gingembre et ail
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Sel et poivre au goût
Curry d’aubergines et pois chiches au lait de coco
Pour faire ce curry d’aubergines et pois chiches au lait de coco je me suis inspirée de cette recette. Quand j’ai vu la photo, je me suis dis que ce serait bien de faire ce plat tout à fait réconfortant et gourmand. La photo parlait bien du plaisir qu’on peut trouver là. Je me suis inspirée des ingrédients présentés mais je ne pense pas que la recette soit identique dans son déroulé. C’est pourquoi je vous invite à aller faire un tour chez ma muse du jour 😉 J’avais une idée du goût que je voulais et j’ai fait comme j’aimais. Forcément je vous la conseille 🙂
—— Laver les aubergines, les couper en dés et les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
—— Émincer deux oignons et les faire revenir à la poêle avec de l’huile de noix de coco ou de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien mous.
—— Ajouter alors les cubes d’aubergines et une grosse cuillère à soupe de curry en poudre. Vous pouvez choisir le curry que vous aimez, soit doux soit piquant. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
—— Mixer les tomates avec le concentré de tomates et verser le mélange dans la poêle. Ajouter l’eau et laisser bouillir à petit feu pendant 5 minutes.
—— Verser la boîte de lait de coco et mélanger.
—— Prélever une grosse cuillère à soupe d’un mélange de gingembre et d’ail. Si vous n’avez pas mettre du gingembre râpé et de l’ail frais râpé, c’est la même chose.
—— Ajouter les pois chiches rincés et égouttés dans la poêle.
—— Saupoudrer d’une cuillère à café de sucre en poudre. Pour casser l’acidité de la tomate. Saler et poivrer au moulin. Laisser cuire 20 minutes à petits bouillons. La sauce doit réduire et devenir crémeuse.
—— Concasser une poignée d’amandes et les torréfier à sec dans une poêle pour qu’elles dorent un peu.
—— Quand la sauce a réduit arrêter la cuisson. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et des amandes torréfiées. Servir avec un simple riz blanc parfumé.
