Poudre de curry jamaïcain (Jamaïque)
Ingrédients
- 19 g de graines de coriandre
- 12 g de graines de cumin
- 20 g de graines de moutarde
- 14 g de grains d'anis
- 11 g de graines de fenugrec
- 8 g d'un mélange de 5 baies
- 39 g de curcuma
Poudre de curry jamaïcain
Quand je croise des mélanges d’épices sur la route de ce tour du monde culinaire, ce qui m’est arrivé avec cette poudre de curry jamaïcain, il faut que je teste, absolument. Parce que je trouve là, la quintessence de l’esprit d’un peuple. Un peu comme le font les œnologues avec le vin, on respire, on sent, on goûte et on attrape un peu au passage un sentiment personnel par rapport à ceux qui ont composé ce mélange là. Je ne sais pas bien expliquer, mais les épices donnent des sensations, non seulement de goût au plat mais aussi un peu d’âme, un peu de particularité. Les parfums nous ramènent à des moments que l’on a vécu, les épices, c’est un peu la même chose. Elles nous emmènent dans des émotions et la découverte d’un nouveau mélange, c’est une nouvelle émotion qui naît ! Celui-ci n’est absolument pas fort et sa particularité est de contenir de l’anis, ce que je n’avais jamais vu jusqu’à présent dans une poudre de curry. Il est vraiment très bon et rien ne vous empêche d’ajouter un peu de piment dans votre assiette si vous l’aimez plus fort 😉
—— Verser dans une poêle les graines de coriandre, puis :
—— Les graines de cumin.
—— Les graines de moutarde (ici blonde mais il existe une variété de moutarde brune).
—— Les grains d’anis.
—— Les grains de fenugrec.
—— Les graines de 5 baies.
—— Puis mettre à feu doux et remuer pendant 6-10 minutes jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’exhale et que le mélange commence à fumer.
—— Verser alors le mélange qui est devenu doré dans une assiette pour que les épices arrêtent leur cuisson et ne brûlent pas. Attendre qu’elles soient totalement refroidies avant de les moudre.
—— Une fois les épices moulues ajouter le curcuma en poudre et mélanger à nouveau.
—— Le mélange a alors une belle couleur dorée. A conserver au sec et à l’abri de la lumière. Après plusieurs semaines pour savoir si le mélange est encore bon, il suffit de le sentir, s’il ne sent plus rien alors… il est éventé et n’a plus aucun intérêt : direction poubelle.
>>> Cette poudre de curry jamaïcain a été réalisé dans le cadre de Cuisiner pour la paix afin de saluer amicalement les Jamaïcains à travers la cuisine. Si vous souhaitez voir d’autres recettes de cette île, je vous invite à cliquer ici.
Cuisiner pour la paix est une association qui vous propose de découvrir la richesse de l’humanité à travers la cuisine et de saluer amicalement les autres peuples en réalisant un plat du pays le jour de sa fête nationale. Une façon sensible et émouvante de s’approcher des autres. >>>
