Falafels aux fèves – Tameya (Égypte)
Ingredients
Pour les falafels
- 500 g de fèves sèches décortiquées
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 bouquet de persil plat
- 6 tiges de menthe fraîche
- 2 grosses cuillères à soupe de farine pois chiche ou blé
Pour la sauce 2 personnes
- 1 yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 4 tiges de persil plat feuilles
- 3 tiges de menthe fraîche feuilles
Falafels aux fèves
Lorsque j’avais fais des falafels classiques aux pois chiches j’ai pensé qu’on pouvait aussi faire des falafels aux fèves. Bingo, j’ai découvert cela en Égypte ce sont les Tameya. Après les avoir goûtés je suis tombée en pâmoison, c’est plus fin en saveurs que celles aux pois chiches que j’aime pourtant beaucoup. C’est un vrai régal que j’ai servi avec une sauce aux herbes et au yaourt, des crudités et du pain libanais.
—— Faire tremper les fèves sèches et décortiquées (achetées ainsi) dans un grand volume d’eau pendant 24h en changeant l’eau une ou deux fois.
—— Puis les égoutter et les laver sous un filet d’eau froide. Réserver.
—— Prélever les feuilles d’un bouquet de persil plat et les feuilles de 5 tiges de menthe. Les laver et les sécher.
—— Peler un gros oignon et le couper en cubes grossiers.
—— Verser l’oignon et les herbes dans un mixer.
—— Pour les épices verser le cumin, le poivre noir, les graines de coriandre et le piment moulu dans un moulin à café.
—— Puis y mettre le sel et le bicarbonate de soude. Mixer pour obtenir une poudre fine.
—— Verser la poudre obtenue dans le mixer.
—— Verser les fèves égouttées, les gousses d’ail pelées et mettre en marche.
—— J’ai fait l’opération de mixage en 3 fois dans mon robot et à la fin j’ai mélangé à la main tous les hachis.
—— Saupoudrer de 2 grosses cuillères à soupe de farine, on peut également utiliser de la farine de pois chiches pour les intolérants au gluten (la mienne avait dépassé sa date limite depuis longtemps et j’ai pas osé tout fiche par terre…).
—— Faire des boules de la taille d’une balle de ping-pong et les mettre délicatement à frire. La pâte crue est très friable c’est normal, c’est la cuisson qui va permettre de « tenir » le tout ensemble. Ne pas hésiter à bien presser les boules dans la main pour tout fait adhérer ensemble.
—— Faire cuire les falafels de tous les côtés pour qu’ils soient bien dorés et les mettre à égoutter sur un papier absorbant. Servir chaud avec la sauce et des crudités.
—— Pour la sauce (2 personnes) verser le yaourt grec, une cuillère à soupe de mayonnaise, 4 tiges de persil et 3 tiges de menthe dont les feuilles ont été ciselées. Tous mélanger avec un peu de sel et de poivre.
—— J’ai servi ici avec un pain libanais, des tomates et du concombre… je me suis vraiment régalée !
>>> Cette recette de falafels aux fèves d’Égypte a été réalisée pour accompagner le #CataCookingChallenge06 initié par Catalina qui anime « Le blog de Cata« , la marraine de ce mois est Samar du blog « Mes inspirations culinaires« . Elles nous invitent à visiter les cuisines des pays suivants : Algérie, Égypte, Libye, Mali, Maroc, Mauritanie, Niger, Soudan, Tchad, Tunisie, Sénégal ainsi que les cuisines du Maghreb et Berbère ainsi que les régions du Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées.
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