Vermicelles aux champignons noirs (Chine)
Ingredients
- 1 paquet de 125 g de vermicelles de riz
- 25 g de champignons noirs séchés
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1 piment vert facultatif
- 1 poivron rouge
- 1 verre de petits pois
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 1/4 de chou blanc
- 3 poignées de germes de soja
- 5 cm de gingembre frais
- Sel au goût
Vermicelles aux champignons noirs
Cette recette est sans gluten. Cette préparation peut être dégustée soit fraîche comme salade en entrée, soit en accompagnement ou en plat principal. Plein de saveurs pour un voyage parfumé. C’est une recette vegan sans gluten et sans caséine…
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La veille au soir verser les champignons noirs dans un grand volume d’eau fraîche pour qu’ils gonflent. Il faut prévoir grand car le volume augment beaucoup. Voici avant .
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Et voici après une nuit de trempage.
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Rincer soigneusement les champignons et les réserver.
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Faire tremper les pâtes de riz dans l’eau chaude (en ayant coupé le feu) pendant environ 5 minutes pour qu’ils gonflent.
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Ciseler finement l’ail et le faire revenir une minute dans l’huile bouillante dans un wok (comme ici) ou une sauteuse.
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Ciseler l’oignon finement.
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Couper le gingembre en tout petits dés si vous aimez tomber sur des morceaux « chauds » sinon râpez le : au choix. Ici il est coupé en dés.
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Verser le gingembre sur l’ail en train de frire pendant 1 min.
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Verser l’oignon sur la préparation et baisser le feu.
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Couper le piment vert en petits dés (il est facultatif mais il apporte une note piquante) avant de l’ajouter dans le wok.
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Ajouter les petits pois (ici surgelés).
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Couper les champignons noirs, ici je l’ai fait assez grossièrement mais après c’est selon que vous vouliez des petits morceaux ou pas.
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Ciseler le chou blanc en très fines lanières et l’ajouter.
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Couper le poivron lavé et épépiné en dés et l’ajouter au wok.
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Verser la sauce soja sur la préparation et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les lanières de chou deviennent non plu rigides mais bien souples, c’est le signe à observer avant de poursuivre la recette. La cuisson dure environ 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
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Égoutter et rincer les vermicelles de riz et donner deux ou trois coups de couteau pour les faire plus courts puis verser sur les légumes et mélanger (comme pour une salade).
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Rincer les germes de soja à l’eau claire puis les égoutter.
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Ciseler la coriandre.
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Verser les germes de soja et la coriandre dans la préparation, bien mélanger et ajouter du sel au goût. A servir chaud ou froid.
Rincer
