Soupe de légumes aux olives
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 4 carottes
- 1 tête de brocolis
- 1 belle courgette
- 200 g de pois cassés
- 500 g de coulis de tomates
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 2 bouillons cubes de légumes
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel
Soupe de légumes aux olives
——Faire revenir l’oignon émincé dans la marmite avec l’huile d’olive, pendant ce temps préparer les autres légumes.
——Éplucher les carottes, laver la courgette et le brocolis.
——Émincer finement les légumes (avec le disque éminceur du robot si vous en avez un) et les ajouter aux oignons.
——Pour le brocolis couper de tout petits bouquets à la limite de la tige puis détailler la tige comme pour les carottes et la courgette.
——Laisser revenir à feu vif en tournant pendant 5 minutes puis recouvrir d’eau et du coulis de tomates.
——Ajouter les épices, le sucre, les bouillons de légumes et le sel.
——Laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure.
——Goûter avant de servir afin de rectifier éventuellement l’assaisonnement.
——Servir fumante avec du piment à côté pour ceux qui aiment plus épicé.
