Koshari (Egypte)
Ingrédients
- 250 g de macaronis courts
- 1 verre de riz
- 1 verre de lentilles noires = béluga de préférence
- 1 grosse boîte de pois chiches
- 2 gros oignons
- 1 louche d'huile d'olive
- 500 ml de coulis de tomates
- 1 cuillère à soupe de piment sec haché doux
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 6 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
Koshari (Égypte)
Le koshari est le « sandwich » égyptien, la junk food de ce pays d’Afrique du nord. On peut le déguster à chaque coin de rue du Caire. Mais au niveau nutritionnel c’est bien meilleur que nos préparations à base de viande plus ou moins frelatée. Vous entrez et l’on ne vous demande pas « salade, tomate, oignon ? » on vous demande « petit, moyen ou grand ? ». C’est un plat qui tient au corps sans viande. Uniquement des graines, des céréales, des tomates et des épices.
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Faire cuire le riz dans deux verres d’eau (moi au micro-onde 14 minutes).
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Faire cuire les macaronis de façon habituelle dans un grand volume d’eau salée comme il est indiqué sur le paquet.
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Faire cuire les lentilles (dans l’idéal les lentilles noires « beluga » mais je n’en ai pas trouvé) dans trois verres d’eau et sans sel, départ à froid, jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé.
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Émincer finement les oignons.
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Les faire revenir dans une sauteuse dans une louche d’huile d’olive.
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Remuer sans arrêt jusqu’à ce qu’ils soient complètement caramélisés.
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Retirer les oignons de la sauteuse et conserver l’huile dedans pour faire frire l’ail ciselé.
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Quand l’ail est bien doré (mais pas noir !) ajouter le coulis de tomates.
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Puis le piment sec haché (attention pas trop piquant le piment !).
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Puis la poudre de cumin.
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Puis la poudre de coriandre.
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Puis le vinaigre. Laisser ensuite ensuite le coulis réduire au 2/3 à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant souvent puis réserver.
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Égoutter les pois chiches et les rincer sous un filet d’eau.
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Mélanger les riz, lentilles et pois chiches et faire réchauffer doucement.
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Faire griller les macaronis avec un peu d’huile pour qu’ils dorent.
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Verser dans un plat le mélange riz/lentilles/pois chiches chaud.
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Verser dessus les macaronis légèrement croustillants.
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Verser la sauce aux tomates et épices que vous avez réchauffée sur le dessus.
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Enfin verser les oignons frits et les répartir sur toute la surface du plat.
