Salade de haricots blancs à la coriandre
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs égouttés 1 grosse boîte
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 grosse échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Tomates cerises
- Crème de vinaigre balsamique
- Sel au goût
Salade de haricots blancs à la coriandre
Quand j’étais petite je n’aimais pas trop les haricots blancs, je trouvais ça fade et pâteux puis petit à petit en grandissant j’ai découvert que cela pouvait être une source de gourmandise. Cela m’a pris du temps pour réaliser qu’on pouvait les utiliser dans autre chose que dans le cassoulet et vraiment tant mieux. Ici ils ont été transformés en une sorte de crème pour tartiner des feuilles d’endives. Si vous achetez une boîte bien sûr qu’ils sont déjà cuits mais si vous les achetez secs, le truc c’est de les faire tremper une nuit dans un grand volume d’eau fraîche et de les faire cuire avec un morceau d’algue Kombu, cette algue permet que la cuisson du légume sec soit plus rapide sans donner de goût particulier à la préparation. Après vous pouvez la consommer, le goût est pas top mais elle contient plein de nutriments essentiels et sains pour le corps, notamment beaucoup d’iode. Dans une salade elle passe très bien.
Une façon fraîche et parfumée de manger des haricots blancs. En tartinade sur un bon pain grillé c’est aussi excellent.
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Rincer la boîte de haricots blancs dans une passoire sous un filet d’eau et bien égoutter ou les faire cuire selon les indications données en préambule !
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Ciseler très finement l’échalote.
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Ajouter le vinaigre blanc et du sel à l’échalote ciselée.
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Puis verser l’huile d’olive et mélanger le tout.
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Ajouter les haricots blancs égouttés et les écraser grossièrement à la fourchette. Depuis j’ai découvert que la main est magique… on peut aussi les écraser dans la main, c’est nettement plus rapide.
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Ciseler le bouquet de coriandre lavé.
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Ajouter la coriandre aux haricots écrasés.
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Bien mélanger le tout et goûter pour rectifier en sel.
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Déposer cette préparation dans des feuilles d’endives, poser quelques demi tomates cerises dessus et arroser de crème de vinaigre balsamique. Quelques petites feuilles de coriandre et cela devient plus joli…
