Salade de lentilles corail et légumes
Une salade de légumes cuits, originale et savoureuse
Ingredients
- 300 g de lentilles corail
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 50 cl de jus de tomate
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Huile d'olive
- Sel poivre
Salade de lentilles corail et légumes
——Émincer l’oignon, couper les carottes et les courgettes en dés.
——Faire revenir les légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 10 minutes.
——Verser les lentilles corail rincées à l’eau claire, le jus de tomate, le sucre et recouvrir d’eau jusqu’à un centimètre au dessus des légumes.
——Couvrir et mettre à cuire à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps.
——Les légumes doivent être devenus tendres et les lentilles fondantes.
——Réduire les 4 gousses d’ail en purée.
——Saler au goût, poivrer légèrement et ajouter un filet d’huile d’olive et la purée d’ail, mélanger et conserver au frais jusqu’au moment de servir.
——On peut aussi servir ces légumes sans huile d’olive en accompagnement chaud.
