Caviar de champignons
Une recette de base utilisable ensauces, tartinades, dessus de gratin, farces ,apéritif, garniture de quiche avec 3 oeufs, etc.
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de soja soyeux ou de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel
Caviar de champignons
——Hacher les échalotes finement et les faire revenir à la poêle sur feu doux le temps de préparer les champignons.
——Laver soigneusement ceux-ci, couper le bout du pied et les couper en quatre avant de les mettre dans un mixer pour les hacher.
——Faire cela en trois fois sinon le hachage sera compliqué.
——Verser les champignons sur les échalotes et laisser ainsi jusqu’à ce que l’eau des végétations soit presque totalement évaporée.
——Saupoudrer de farine et de sel mélanger puis ajouter la crème ou le soja soyeux.
——Laisser cuire à petit feu pendant encore 10 minutes.
——La farine aura lié l’ensemble et la crème rendu le caviar plus onctueux.
——Servir chaud ou froid selon la recette Je l’ai utilisé comme sauce sur des spaghettis.
